Ingredientes Elaboración Variantes Menús
Fricandó
  • catalán
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Ficandó de ternera. Receta paso a paso.

Receta de Fricandó

El fricandó es uno de los platos estrella de la gastronomía catalana junto con las recetas de crema catalana y la escalivada. Es un plato que normalmente se cocina con carne de ternera y setas, sobretodo de la variedad perretxico, senderuelas o incluso moixernó.

Por tanto, es un plato típico de otoño sin descartar la posibilidad de prepararlo en otras épocas del año si tenemos setas congeladas o secas.

Si queremos degustarlo en su punto óptimo, es recomendable prepararlo unos días antes. Como todos los guisos de carne, nos ofrecerá lo mejor de su sabor al menos un día después de prepararlo.

Ingredientes para Fricandó

  • Medio kg de ternera (tapa)
  • 50 g. de setas secas (o 500 g. si son frescas)
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • Un vasito de vino blanco
  • Laurel
  • 50 g. de piñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 0,5L de agua
  • Harina de rebozar

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Cómo hacer Fricandó

  1. Si usamos setas deshidratadas, las dejamos en remojo media hora para que se ablanden. En caso de que contemos con setas frescas de temporada, este paso no es necesario.
  2. Cortamos la carne de ternera en filetes de media pulgada de grosor. Podemos ahorrar este punto si ya compramos los filetes hechos en una carnicería local.
  3. Ponemos aceite de oliva a calentar en una cazuela, que tape bien el fondo.
  4. Rebozamos los filetes en harina y los ponemos en la cazuela hasta que se doren por las dos caras. El objetivo es que queden bien compactos y sellados, sin llegar a freír. Los retiramos en un plato.
  5. Cortamos los ajos y la cebolla en trocitos pequeños y los sofreímos en la misma cazuela.
  6. Cuando notamos que la cebolla se está ablandando, llegará el turno de los tomates.
  7. Pelamos y rallamos los tomates. Tienen que estar bien maduros y, si es posible, comprados en una verdulería del barrio, para obtener la máxima calidad.
  8. Añadimos los tomates a la cazuela, en la que ya hay la cebolla y los ajos doraditos.
  9. Cocemos durante un cuarto de hora a media temperatura.
  10. En estos 15 minutos aprovechamos para tostar los piñones en una sartén. Suficiente con unos minutos, para evitar quemarlos. Los retiramos.
  11. Volvemos al sofrito y comprobamos que esté bien blandito. Añadimos las setas y las cocemos 5 min. más.
  12. Añadimos los filetes de ternera y rociamos con el vino blanco.
  13. Dejamos cocer durante 3 minutos para que se evapore el alcohol y agregamos los piñones.
  14. Añadimos el agua a la cazuela, la pizca de sal y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora.
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Otras recetas de Fricandó


Fricandó de ternera con setas

Fricandó de ternera con setas

Ingredientes:

  • 1kg. de falda de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 500 gr. de setas
  • 1 limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • romero
  • laurel
  • tomillo
  • salvia
  • perejil

Los aromas de las setas con las proteínas de la carne son la combinación explosiva que hacen de esta receta de Fricandó de ternera con setas toda una delicia. Aventurate a preparar esta rica receta que hace uso de la olla rápida para una preparación en tiempo record.


Fricandó Thermomix

Fricandó Thermomix

Ingredientes:

  • 1 ñora sin tallo ni semillas
  • 20 almendras tostadas
  • 20 avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 3-4 hojas de perejil
  • 800 gr. de filetes de ternera cortados en dos o tres trozos
  • sal y pimienta
  • 50 gr. de harina
  • 200 gr. de cebolla cortada en cuartos
  • 100 gr. de zanahoria
  • 2-3 dientes de ajo
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 100 gr. de tomate triturado
  • 50 gr. de vino blanco
  • 50 gr. de vino rancio
  • 200 gr. de agua o caldo de ternera
  • 250 gr. de setas variadas

Fricandó de cerdo

Fricandó de cerdo

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de ternera para fricando o de presa ibérica
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates grandes
  • 3 dientes ajo
  • 1 copa coñac
  • Vino rancio
  • Harina
  • 1 botecito moixernons ( setas secas)
  • Sal y pimienta
  • 1 ramillete los que venden de hiervas
  • 1 cuarto de pastilla de chocolate
  • 1 picada de las que venden o 6 almendras y 6 avellanas

Este espectacular guiso posee gran diversidad en cuanto a la presa principal, en esta ocasión te traemos una receta sencilla para que puedas preparar un delicioso fricandó de cerdo. No se diga más y ponte manos a la obra.


Fricandó de Pollo

Fricandó de Pollo

Ingredientes:

  • 200 Gramos de Pechuga de pollo
  • 2 Unidades de Patatas pequeñas
  • 1 Unidad de Tomate rojo
  • 2 Dientes de Ajo
  • 80 Mililitros de Vino blanco
  • 1 Pizca de Guindilla molida
  • 1 Cucharadita de Perejil
  • 1 Cucharadita de Almendras
  • 30 Mililitros de Aceite de oliva
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Pizca de Pimienta

El fricandó de pollo es una receta que viene bien acompañada con una ensalada de queso y tomate, veamos cómo preparar este exquisito plato.